[材料(4人分)]

南蛮エビ 500～600g(約30～40尾)／たこ焼き粉 200g／卵 2個／キャベツ 150g／ネギ 30g／紅ショウガ 30g／天かす 50g／水 750～1000ml／塩 少々／お好みでポン酢、わさび、醤油など

 

[作り方]

(1)南蛮エビは水洗いした後、殻ごと身と頭を分け、塩をひとつまみ入れた水に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まします。

(2)キャベツとネギ、紅ショウガを細かく刻んでおきます。

(3)ボウルにたこ焼き粉とエビの頭と身を除いた(1)(茹で汁)700mlと卵を入れ、菜箸でよく混ぜます(このとき、頭はギュッと絞り、茹で汁に良く出汁が出るように。身は、エビの卵を洗うように出汁の中に落としておくのがポイント)

(4)ダマが無くなるまで混ぜた後、(2)と天かすを加えてさらに混ぜます。

(5)たこ焼き器に(4)を流し入れ、殻をむいた南蛮エビをタコの代わりに適量入れ、焦げ目がつくまで良く焼けば完成。