[材料(4人分)]

南蛮エビ 60g(約4尾)／柳カレイ 4枚／塩 少々／みょうが 1個／万能ネギ 少量／しめじ 少量

[出汁]醤油 小さじ2／みりん 大さじ1／酒 大さじ1／塩 少々／片栗粉 適量

[作り方]

(1)柳カレイは3枚におろし、身を包丁で細かく叩いてすり身状にします。

(2)南蛮エビは殻をむき、尾をつけたまま蒸します。

(3)カレイのあらとエビの頭を使って出汁をとります。

(4)すり身に酒、みりん、薄口醤油で味をつけ、エビ尾だけ出す形で包み、蒸し器で蒸します。

(5)火が通ったら、すり身としめじを取り出し、醤油、みりん、酒を加え、塩で味を調えて片栗粉でとろみをつけます。

(6)すり身としめじを盛りつけ、(5)をかけて、万能ネギのみょうがを添えて完成。