[材料(4人分)]

柳カレイ 1枚／米粉 60g／卵白 1個／固形寒天 1/3個／西京味噌 少々／田舎味噌 少々／梅肉 少々／すだち 2個／稲穂 4枚／もみじ 4枚／みりん 適量／出汁 200cc

 

[作り方]

(1)ヤナギガレイを5枚におろし、西京味噌と田舎味噌をみりんでのばしたものに１時間位漬け、かたづま折りにして焼きます。

(2)米粉を出汁と混ぜ、火にかけ、水でもどした固形寒天を加えます。

(3)卵白を泡立て、(2)を加え、バットに流し、固まったらカットします。

(4)(3)の上に(1)を添え、朱鷺の羽と米粉と梅肉でデザインし、飾り付けます。