[材料(4人分)]

柳カレイ 2枚／南蛮エビ 60～120g(約4～8尾)／オリーブオイル 100ml／ニンニク 1/2片／玉ネギ 1/4個／唐辛子 1/2個／タイム 4本／白ワイン 100ml／ブイヨン 300ml／トマトソース 50ml／生クリーム 500ml／無塩バター 60g／チャイブ 6本／パン／塩 少々／こしょう 少々／小麦粉 適量／ブロッコリー 適量

 

[作り方]

(1)柳カレイを3枚もしくは5枚におろし、塩こしょうをします。

(2)鍋にオリーブオイルを50ml、みじん切りにしたニンニク、玉ネギ、唐辛子を入れ、軽く炒め、南蛮エビを入れてさらに炒め、白ワインをフランベし、タイム、ブイヨンを入れます。

(3)南蛮エビを取り出し、殻をむき、殻は鍋に戻し、むき身は飾りに使います。

(4)(3)にトマトソース、生クリーム、塩を加え沸かしたら冷やし、ジューサーですりつぶし、裏ごしします。

(5)ブロッコリーを茹で、チャイブは適当な大きさに切ります。

(6)おろした柳カレイに小麦粉をまぶし、オリーブオイル50mlとバター30gで焼き、白ワインでフランベし、皿に盛り付けます。

(7)(4)を生クリーム、バター30g、塩で味を調え、柳カレイにかからないように皿に注ぎ、(3)のエビのむき身と(5)のブロッコリーとチャイブを飾り、別皿にてパンを添えてできあがり。