[材料(4人分)]

柳カレイ 4枚／うどん 600g／ししとう 4本／しめじ 1/2株／玉ネギ 1/2個／ジャガイモ 1個／ニンジン 1/3個／揚げ油 適量

[天ぷらの衣]米粉 120g／カレー粉 30g／卵 1個／水 200cc

[めんつゆ]醤油(めんつゆ) 20cc／塩 20g／酒 少々／水 600cc

 

[作り方]

(1)柳カレイはウロコを取り、頭をおとし、5枚におろします。頭はエラを取ります。

(2)頭と骨は焼き、お茶パックに入れて水600ccの中に入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にして出汁をとります。

(3)ジャガイモとニンジンは皮をむき、5mmの幅の棒状に切ります。玉ネギは皮をむき、スライスします。しめじは石づきを取り、4等分し、ししとうはヘタを取り穴をあけます。

(4)天ぷら衣を作り、カレー粉を加えます。

(5)ジャガイモ、ニンジン、玉ネギは混ぜ合わせ、かき揚げにし、柳カレイ、ししとう、しめじは米粉をつけ、天ぷら衣をつけて揚げます。

(6)うどんを茹でます。

(7)(2)から骨を取り出し、酒、醤油、塩を入れて味を調えます。

(8)うどんを器に盛り、(7)をかけ、天ぷらをのせて完成。