[材料(4人分)]

柳カレイ 2枚／パスタ 320g／玉ネギ(中) 1個／ニンニク 2片／小麦粉 適量／牛乳 適量／塩 少々／こしょう 少々／オリーブオイル 適量(大さじ1)／サラダ油 適量／白ワイン 大さじ3

[アーモンドソース]スライスアーモンド 30g／バター 40g／レモン汁 大さじ2／塩 少々／こしょう 少々

[飾り用]ハーブ類 適量／パプリカパウダー 適量

 

[作り方]

(1)玉ネギは薄くスライスし、ニンニクはみじん切りにします。

(2)柳カレイは5枚におろし、さらにそれぞれ2等分に切り分け、牛乳を振りかけて臭みを取ります。

(3)鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら、玉ネギを入れ、塩こしょうを加えて、しんなりするまで炒める。

(4)カレイの水気を切り、塩こしょうして小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンでムニエルにします。

(5)パスタをアルデンテより少し固めに茹でます。

(6)ソースパンにバターと油を入れて溶かし、アーモンドを加えて弱火でじっくり色付くまでローストします。

(7)色付いてきたら火から下ろし、レモン汁、塩こしょうを加えます。

(8)茹で上がったパスタを玉ネギの鍋に入れ、白ワインを加え、茹で汁や塩こしょうで味を調えます。

(9)皿に盛り、ムニエルを添えたらスプーンでアーモンドソースをかけ、最後にハーブを飾り、パプリカパウダーを全体に振りかけ、仕上げます。