[材料(4人分)]

ハマチ 400g／玉ネギ 1個／しょうが 1かけ(20g)／小麦粉／塩／こしょう／油

[付け合せ]キャベツ／ニンジン／ミニトマト／ブロッコリー／白ネギ／スダチ(レモン)など

[タレ]みりん 大さじ3／酒 大さじ2／濃口しょうゆ 大さじ2／たまりしょうゆ 大さじ2／ザラメ 大さじ1

 

[レシピ]

(1)タレの材料を小鍋にあわせ、少し煮詰めておきます。

(2)キャベツ、ニンジン、しょうがをせん切りにします。別々に水にさらしてから打ち上げ、水気をよく切ります。しょうがの皮は後で使うので残しておきます。

(3)ハマチを厚さ1cm位に切ります。切り身に軽く塩を振り、10分ほど置きます。

(4)好みでこしょうをふり、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油をひき、強火で、両面に焼き目が付く程度に焼きます。

(5)タレとしょうがの皮を入れて、火を弱めて焦がさないように注意して、返しながらタレを十分にからませます。

(6)ハマチを取り出し、タレを少し足して玉ネギを炒めます。

(7)皿に付け合わせの野菜をのせ、手前にしょうが焼きを盛り付ける。好みで、針しょうがと白ネギを散らします。