[材料(4人分)]

ハマチ(刺身用サク) 250g／レタス 1/4個／サラダ菜 1/4個／ミニトマト 8個／ラディッシュ 2個／細ネギ 8本／白ネギ 1/4本／レモン 1/2個／塩蔵オリーブ 8個

[ドレッシング]バルサミコ酢 大さじ1／濃口しょうゆ 大さじ1／酒 大さじ1／みりん 大さじ1/2／塩 少々／ゆずこしょう(なければこしょう)　少々／いりゴマ／オリーブオイル

 

[作り方]

(1)ハマチは薄めにそぎ切りにします。

(2)レタス、サラダ菜は食べやすい大きさにちぎります。ミニトマト、ラディッシュ、レモンは輪切りにします。細ネギは4cm程度の長さに切ります。白ネギは白髪ネギ(細切り)にし、水にさらしておきます。

(3)いりゴマは包丁でたたき、切りゴマにします。

(4)ドレッシングを作ります。オリーブオイル、塩、ゆずこしょう以外の調味料を鍋に入れ温め、アルコール分を飛ばします。冷めたらゴマと塩、ゆずこしょうを加えます。

(5)皿にレタス、サラダ菜を盛りつけ、上にハマチを置きます。

(6)トマト、ラディッシュ、レモン、オリーブを彩りよく飾り、最後にネギを乗せます。

(7)食べる直前に、ドレッシングをかける。好みに応じ適量のオリーブオイルを振りかけます。                                                                

※野菜は、季節により旬の食材を使うと良いでしょう。

※オリーブオイルはドレッシングに混ぜず別がけにするので、個々の好みで量を調整できます。