[材料(4人分)]

ハマチ(刺身用サク) 400g／ご飯 丼4杯分／卵 4個／すりごま 少量／細ネギ 少量／きざみノリ 少量／わさび 少量

[タレ]たまり(刺身)しょうゆ 大さじ2／濃口しょうゆ 大さじ2／みりん 大さじ3／酒 大さじ1／かつお節 5g

 

[作り方]

(1)タレを作ります。小鍋に酒、みりんを入れ火にかけ、アルコールをとばします。しょうゆを加えてひと煮立ちしたら、火を止めてかつお節を入れて冷まします。

(2)ハマチを薄くそぎ切りにして、わさびを溶いたタレの中に10分ほど漬けます。

(3)丼にご飯をつぎ、真ん中をくぼませます。ハマチをくぼみの周囲に並べて、中央に卵黄を入れます。

(4)ネギ、ごまをふり、(2)のタレをかけます。きざみノリをのせて出来上がり。

 

※タレの割合(たまり1:濃口1:みりん1.5:酒0.5)を覚えておくと便利です。

※卵の代わりに山芋のすりおろしを使ってもおいしいです。

※サクが無ければ、刺身を使うと良いでしょう。