sole＆chips
げた（舌平目）を香ばしくフリッターに。
特製のタルタルソールにつけて召し上がれ！
岡山県民の“ソウル”フード、“ソール”（げた＝舌平目）を使い、「フィッシュ＆チップス」風に仕上げた一品。高級食材であるげた（舌平目）の新たな味わい方です！
［材料］
舌平目ボンレスフィーレ／ジャガイモ／玉ねぎ／黄ニラ／パセリ／マヨネーズ／チリソース／塩レモン／ビール／薄力粉／ベーキングパウダー／青のり粉／フリット粉／卵／塩コショウ／盛り付け用野菜
［作り方］
［チップス］
（1）ジャガイモの皮を剥き、太めのスティック状に切ります。
（2）水気を取って160℃でゆっくり揚げ、終わりに強火でカリッと仕上げます。
（3）ざるに取り油気を切って塩と青のり粉をよくまぶします。
［ソール］
（1）げた（舌平目）の黒い皮の側を剥き、白い皮の側は鱗をとります。
（2）100g程度のフィレに切り分け、薄く塩コショウをします。
（3）薄力粉にベーキングパウダーを加え卵白と合わせ、ビールを注いで生地の硬さを整えながらホットケーキ生地程度に仕上げます。泡が落ち着くまでしばらく冷蔵庫で冷やしておきます。
（4）（2）に薄力粉をまぶし、（3）の衣を厚めにつけ、180℃できつね色になるまで揚げます。
（5）玉ねぎをみじん切りにし、ラップで包んで30秒電子レンジに入れます。マヨネーズ、チリソース、塩レモン、パセリ、黄ニラ（生）のみじん切りを加えて混ぜます。
（6）洋皿に野菜などを盛り付け、チップスを添え、ディッパーとして小鉢にタルタルソースを添えます。