[材料(4人分)]

昆布だし／ごっこ／醤油／豆腐／長ねぎ／ごぼう／岩のり

※その他野菜も、お好みでご用意ください。

 

[作り方]

(1)ごっこの内臓を取り除きます。オスの白子はそのまま、メスの卵は一晩、塩水に漬けておきます。

(2)身は80℃くらいの湯にくぐらせ、黒っぽい皮がでてくるように表面のヌメリをとります。

(3)2枚におろしたごっこをひと口大に切り、洗ってザルにあげておきます。

(4)鍋に昆布のだしを取りごっこを入れ、アクを取りながら煮立たせます。

(5)醤油、酒で味付けをして、ごっこの内臓、豆腐、野菜、岩のりの順に加えアクを取りながら煮込みます。

(6)できあがる寸前に長ねぎを入れます。