かつおの焼っ切り

「焼っ切り」とは…
水揚げされた新鮮なカツオを三枚におろし皮つきのまま強火で炙り刺身にする。皮ごと炙るのがポイント。これを一般に「かつおのたたき」と称されるが、「焼っ切り」と「たたき」は別物である。「焼っきり」は皮の面だけさっと炙るので生の部分が多い。また，焼いた後に氷水でしめる「たたき」と違い，「焼っきり」はそのまま食べる。薬味とポン酢で合わせるのは一緒である。

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