[材料(4人分)]

ブリ 4切れ／塩、コショウ 各少々／小麦粉 適量／サラダ油 適量／ニンニク 1/2かけ／エシャロット 1/2個／赤ぶどう酒 1/2カップ／無塩バター 60g／レモン汁 小さじ1／パセリのみじん切り 小さじ1

[付け合わせ]ジャガイモ 1個／人参 1/3本／椎茸 4枚／塩、コショウ、バター、砂糖／クレソン 4本

 

[作り方]

(1)フライパンに少量のバターを入れてニンニク、エシャロットのみじん切りを炒め、赤ぶどう酒を入れて汁気がなくなるまで煮詰めて冷まします。

(2)無塩バターを室温で柔らかくし、(1)、レモン汁、パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、コショウで調味し、ラップでキャラメル状に包み、冷蔵庫で冷やし固めます。

(3)ブリは骨のない切り身にして、塩、コショウで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶして、サラダ油を馴染ませたフライパンで両面こんがり焼き、好みの焼き加減に火を通します。

(4)ジャガイモはくし形に切り、油で揚げて塩、コショウを振りフライドポテトを作ります。

(5)椎茸は石突きを取り、飾り包丁をしバターを炒め、塩、コショウで味を付け、クシ形に切った人参は砂糖と塩、バターを入れた水で照りよく煮ます。

(6)(3)を皿に盛り、(4)、(5)、クレソンを付け合せ、(2)をお好みの量切って乗せます。