[材料(4人分)]

ブリの身 4切れ／頭、カマ 4切れ／塩水 適量／大根 1/2～1/3本／昆布 10cm角1枚／水 2.5～3カップ／酒 1/2カップ／砂糖 大さじ1／醤油 大さじ4～5／みりん 大さじ2～3／生姜 20g／柚子 少々／赤唐辛子 1～2

 

[作り方]

(1)ブリの身、頭、カマを大振りに切り、半日くらい塩水に浸けておきます。

(2)大根は3cmの厚さに切り、厚めに皮をむいて切り込みを入れ、生姜は針生姜にします。

(3)(1)を霜降りして、水洗いしながら残っているウロコを取り除きます。

(4)鍋に水、酒、昆布、大根を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、10分程煮た中に(3)を入れ砂糖、醤油の半量、針生姜の半量と赤唐辛子を入れて20～30分煮、みりん、残りの醤油を加えて更に煮て味を含めます。

(5)器に盛り、煮汁をかけ、残りの針生姜、千切りにした柚子の表皮を天盛りにします。