[材料(4人分)]

紅ズワイガニ(茹) 4杯／きゅうり 1本／ワカメなど 適量

[A]酢 大さじ4／薄口醤油 大さじ2／昆布だし 大さじ1～2／生姜 好み

 

(1)紅ズワイガニの胴の「ふんどし」を取り足をたたむようにして甲羅をはずし、足を関節の部分で切り落とし、エラを取り除いて半分に切って身を取り出します。

(2)足は裏側に包丁(はさみでもOK)を入れて身を取り出します。

(3)きゅうりは蛇腹に切り込みを入れて切り、塩水に浸けておき、ワカメは水に浸けて塩抜きして切ります。

(4)[A]の調味料、おろし生姜を混ぜ合わせてカニ酢を作ります。

(5)器に甲羅を置き、身を乗せ、(3)を盛り、(4)のカニ酢を添えます。