[材料(8人分)]

昆布(長さ30cm) 8本／生みがきにしん 4枚／かんぴょう 30g／塩 適量／昆布の戻し汁 適量

[A]みりん 大さじ2／酒大さじ 2／砂糖大さじ 4／しょうゆカップ 1/2

 

[作り方]

(1)昆布は乾いたふきんで汚れを拭き、たっぷりの水につけて戻します。

(2)生みがきにしんは水の中でウロコや汚れを取り、横半分に切ってさらに縦半分に切ります。

(3)かんぴょうは塩でもんで水洗いし、水気を絞ります。

(4)昆布の水気を軽く拭いてまな板に広げ、手前を3cm残して生みがきにしん2切れを互い違いに置き、芯にして巻きます。かんぴょうで2～3ヶ所しばります。

(5)鍋に(4)を並べ、昆布の戻し汁をかぶるくらい注ぎ、中火にかけます。煮立ったら[A]を加え、落としぶたをして弱火で20～30分、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。