和薫る魚介弁当
【第14回シーフード料理コンクール入選レシピ】
楽しむ♪お魚弁当
入選作品
どれもほっとする味のため、皆で食べればより一層家族の温かみを感じられるはず。鯵団子は白玉粉を使っているため、冷めても固くなりにくいのがうれしい点。
【献立】
・鯛めし
・鯛の若草焼き★
・もちもち鯵団子★
・蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷら★
・煮物
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[鯛の若草焼きの材料(4人分)]
たい(背身) 1+1/2節／卵 2個／あおさ 15g／しょうゆ、だし汁 適量／葉しょうが 4～5本／青じその葉 5～8枚
[ガリ酢(下記を混ぜる)]酢 30ml／水 20ml／砂糖 15g
[もちもち鯵団子の材料(4人分)]
あじ 1尾／みょうが 1個／青ねぎ 1/2本分／白玉粉 200g／絹ごし豆腐 1丁／塩、しょうゆ 適量／ゆずの皮 1/2個分
[あん]だし汁 適量／薄口しょうゆ 適量／塩 適量／水溶き片栗粉 適量
[蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷらの材料(4人分)]
たい(背身) 1/2節／れんこん 1個／あなご(さばいたもの) 1尾／天ぷら衣 適量／梅肉 2個分／天つゆ 少々
[鯛の若草焼きの作り方]
(1)たいの背身を一口大に切り、皮目に焼き色がつくように焼く。
(2)卵を溶いて(1)につける。あおさ、しょうゆ、だし汁を混ぜたものを皮目にぬり、160℃のオーブンでしっかり火が通るまで焼く。
(3)葉しょうがは汚れをこそげ取る。さっとゆで、ガリ酢に漬ける。青じその葉を敷き、(2)をのせ、(3)を添える。
[もちもち鯵団子の作り方]
(1)あじは三枚におろし、皮を取って包丁でたたく。
(2)みょうが、青ねぎはみじん切りにし、あじと合わせ、塩、しょうゆを加えて少し濃いめに味をつける。
(3)一口大に丸めて、熱湯に入れてゆでる。一度沈んで、浮き上がったら1～2分ゆでる。
(4)白玉粉に絹ごし豆腐を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さになったら、(3)を包む。それを再びゆでる。
(5)少量のだし汁に薄口しょうゆ、塩を加えて薄めに味をつけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんを作る。あんをかけ、針ゆず(ゆずの皮を細く切ったもの)をのせる。
[蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷらの作り方]
(1)たいは薄切りにする。れんこんは皮をむき、少し厚めの輪切りにする。
(2)れんこんとたいを交互に重ねる。天ぷら衣をつけ、油で揚げる。
(3)あなごは5～6cm長さに切り、天ぷら衣をつけて揚げる。
(4)梅肉に天つゆを加え混ぜて、とろりとさせ、(2)上にかける。