豆腐のえび入りとろみ煮
ぷりぷり食感のえびに絡む
ごま油の香りが絶品
えびの美味しさを活かすため、味付けはシンプルに塩・こしょうで。最後に入れるごま油がポイント！えびの旨味にごま油のほんのりとした香りが加わり、食欲をそそります。
[材料(4人分)]
絹ごし豆腐 ４丁／むきえび（甘えび） 500g／ブロッコリー 2/3本／長ねぎ 1/2本／鶏がらスープ 3カップ／塩・こしょう 少々／片栗粉 大さじ２／サラダ油 大さじ1／ごま油 大さじ1
[作り方]
(1)豆腐はキッチンペーパーに包んで、10分ほど水を切ったあと、3cm角に切ります。
(2)むきえびは背ワタを取り、1cmほどのぶつ切りにしておきます。ブロッコリーは小房に分けて茹でます。長ねぎは荒くみじん切りにします。
(3)フライパンでサラダ油を入れて、えびを炒めます。色が変わったら鶏がらスープを入れて煮ます。
(4)煮立ったらアクを取り、豆腐とブロッコリー、長ねぎを加えて煮ます。
(5)塩・こしょうで味付けし、水で溶いた片栗粉を加えて軽く混ぜ火を止めます。最後にごま油を回しかければ完成です。