[材料(4人分)]

さば1尾(三枚おろし) 240g

[下味]焼き肉のタレ(甘口)しょうが汁、白菜キムチの漬け汁 各大さじ1／れんこん 50g／にら 1束／ひじき(乾) 大さじ1／桜えび 10g／白菜キムチ 100g／にんにく、しょうが 各1片／ごま油 大さじ1／サラダ油 適量／ご飯 600g／松の実、くるみ、白ごま 各大さじ2

(a)塩 小さじ1/4／しょうゆ 大さじ1／豆板醤 小さじ1/2／こしょう 少々

(b)しょうゆ 大さじ2／豆板醤 小さじ1／オイスターソース 小さじ2／ごま油 小さじ1/2／コチュジャン 小さじ1

 

[作り方]

(1)さばは小骨を取り除いて2cm幅のそぎ切りにします。下味に10分浸けます。フライパンにごま油大さじ1を熱し、軽く汁気を切って焼き、中まで火を通したら、取り出しておきます。

(2)フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、いちょう切りにしたれんこん、水で戻したひじき、桜えび、1cmの長さに切ったにら、1cm角に切ったキムチを入れて炒め、(1)のさばを加えます。(飾り用に5切れ残します。)さらに(a)で味をつけます。

(3)かために炊いたご飯に(2)を混ぜます。

(4)(b)の調味料をボウルに入れて混ぜ、ソースを作ります。

(5)ホットプレートにサラダ油をうすく熱し、(3)のご飯に(4)のソースをかけながら焼きます。 松の実、軽く炒って粗みじん切りにしたくるみ、白ごまをふりかけます。上に残しておいた(1)のさばを飾り出来上がりです。