紅茶風味の秋刀魚のムニエル
オレンジサバイヨン
【第13回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
さかなで彩る美味しい食卓
～手軽で美味しいおさかなメインの料理～
日本放送協会会長賞
アールグレイの茶葉を秋刀魚に塗り、オリーブオイルでこんがり焼いたおしゃれな一品。秋刀魚の塩焼きが苦手な人も、これなら食べられるかも。
[材料(4人分)]
さんま 4尾／塩、こしょう 各少々／グリーンアスパラガス 4本／オリーブ油、サラダ油 各適量
[トマトジャム]
トマト(熟したもの) 4個／塩、こしょう 各少々／砂糖 50g
[バルサミコ酢ソース]
バルサミコ酢 100ml
[オレンジアールグレイのサバイヨンソース]
オレンジジュース 100ml／アールグレイのティーパック 1個／卵黄 2個
[さんまを焼く衣]
強力粉 1カップ／アールグレイのティーパック 4個
[作り方]
(1)さんまは三枚におろし、塩、こしょうをします。
(2)トマトジャムを作ります。トマトはへたを取って横半分に切り、塩・こしょうをして、砂糖と鍋に入れます。ふたをして弱火で10分煮ます。皮をフォークで取って、さらに20分煮ます。皮はサラダ油で揚げて、パリッとさせます。
(3)バルサミコ酢ソースを作ります。鍋にバルサミコ酢を入れ、焦げないように注意しながら、1/4 量になるまで煮詰めます。
(4)オレンジアールグレイのサバイヨンソースを作ります。湯50mlにアールグレイのティーパックを入れて3分蒸らし、紅茶を作ります。オレンジジュースは鍋に入れ、1/4 量になるまで煮詰めます。
(5)ボウルに煮詰めたオレンジジュース、紅茶15ml、卵黄を入れ、湯煎にかけてもったりするまで泡立てます。
(6)アスパラガスは皮をむき、オリーブ油でさっと焼いて、塩少々(分量表外)をふります。
(7)ティーパックの茶葉を出して、強力粉に混ぜます。これをさんまの両面にまんべんなくつけ、オリーブ油でこんがりと焼きます。
(8)盛り付けます。アスパラガスの上に焼いたさんまをのせ、揚げたトマトの皮を飾ります。皿の片側にバルサミコ酢ソースを流し、トマトジャムをのせます。もう一方にオレンジアールグレイのサバイヨンソースを流します。