材料(4人分)

甘鯛　4切れ／酒　少々／塩　少々／力ブ（中）4個／卵白　1個分／塩　少々／長芋　4cm／銀杏　8個

[アン]出し汁　カップ1／塩　小さじ1/3／薄口醤油　小さじ2／みりん　大さじ1／

[水溶き片栗粉]片栗粉　大さじ2／水　大さじ2／

わさび　適宜

 

作り方

①甘鯛は皮を除き、塩、酒少々を振って10分位置き、下味をつけます。

②①の甘鯛を熱湯に通して霜降りにして、冷水に取り、冷やして水気をとります。

③力ブはすりおろして、軽く水気を切り、卵白は少し泡立ててから、塩少々と混ぜ合わせます。

④長芋は1cm角に切って－茹でし、銀杏は皮を取って茹でて4つに切ります。

⑤アンの調味料を鍋に合わせておきます。

⑥蒸し茶碗に②の甘鯛を入れ、③に④の長芋を合わせたものを等分にのせて、④の銀否を表面に散らし、沸騰した蒸し器に入れて15～20分蒸します。

⑦⑤の鍋のアンの材料を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でtとろみをつけ、蒸しあがった⑥にかけてわさびを天盛りにします。