材料(4人分)

甘鯛　小2尾／塩　少々／橙の絞り汁　40cc／小ネギ　適量／

[紅葉下ろし]大根　適量／赤唐辛子　少々

ポン酢　適量

 

作り方

①甘鯛はウロコを取り、三枚に下ろして血合い骨を抜き取り、塩少々を振って20分置き、サッと水洗いをして、橙の絞り汁に漬けてしばらく置き、生臭さを取り、身を締めます。

②小ネギは小口切りにし、大根と赤唐辛子で紅葉下ろしを作ります。

③①の甘鯛をグリルで5～6分焼き、中まで火を通します。

④器に③を盛り、ポン酢をかけて、小ネギを散らし、紅葉下ろしを添えます。