［材料（4人分）］

さけ 4切れ／アンチョビ 5切れ／しらす 大さじ2／ご飯 400g／大葉 4枚／卵 4個／酢 大さじ2／片栗粉、小麦粉 各適量／塩、こしょう 各少々／オリーブ油 適量／バター 小さじ2／七味唐辛子 少々

［ソース］

めんつゆ（2倍希釈のもの）大さじ8／みりん 小さじ4／バルサミコ酢 大さじ2／バター 小さじ1

 

［作り方］

（1）ご飯に刻んだアンチョビと片栗粉を入れて混ぜます。4つの円形にまとめます。オリーブ油を敷いたフライパンで両面を焼きます。

（2）さけの皮をとり、皮に塩、こしょうをして、フライパンでパリパリに焼きます。

（3）身は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶしてオリーブ油をひいたフライパンできつね色になるまで両面を焼き、最後にバターを入れ、軽くからめます。

（4）鍋に卵が沈む程度の水を入れ、酢と塩を加えて沸騰させたら、お玉で渦（うず）を作り、その中心にあらかじめ皿に割った卵をそっと入れます。白身がある程度固まったら、すくい上げて氷水につけておきます。

（5）ソースを作ります。フライパンにめんつゆ、みりん、バルサミコ酢を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰めたら火を消し、バターを溶かします。

（6）しらすはフライパンで軽く煎ります。

（7）皿に（5）のソースを広げ、（1）のごはん、大葉、（3）のさけ、（4）の卵（氷水から引き上げます）、（2）のさけの皮の順にのせ、上から七味唐辛子と（6）のしらすを散らします。