[材料(4人分)]

いか(冷凍可) 1～2はい／白えび 8尾／梅干し 大3～4個／トマト 大1個／グリーンアスパラガス 6本／玉ねぎ 1/2個

 

[作り方]

(1)いかは下処理をし、胴は皮をむいてたんざくに切り、鹿の子切りにしてレモン汁、塩、こしょうをふります。足は食べやすい大きさに切り分けます。

(2)白えびはかたくり粉をつけ、さっと揚げます。

(3)梅干しは裏ごしします。トマトは湯むきして角切りにし、種はとりおきます。

(4)アスパラガスは皮をむいて根元を除きます。かために塩ゆでし、えびにそろえて斜めに切ります。

(5)鍋に油大さじ2を熱して玉ねぎのみじん切りを炒め、(1)を加えてさっと炒めます。白ワイン大さじ1、トマトの種を加えて玉ねぎが透き通るまで煮ます。

(6)(4)と(3)のトマトの角切りを加え、汁気が足りなければ白ワイン大さじ1ほどを加え、梅干し、みりんとごま油各大さじ1を入れ、塩とこしょうで味を調えます。

(7)(6)を器に盛り、(2)を飾ります。