[材料(4人分)]

まつかわがれいのアラ（頭部、中骨、皮） 1尾分／塩 少々／大根 1/3個／人参 1本／ねぎ 1/3本／出汁用昆布 1本（15cm程度）／醤油 適量

 

[作り方]

(1)まつかわがれいのアラ（頭部、中骨、皮）は食べやすいように切り、塩をまぶします。

(2)大根、人参は一口大に切り、ネギは薄くスライスしておきます。

(3)鍋に水を張り、出汁昆布、人参、大根を入れ、弱火でじっくり出汁を取り、沸騰する前に昆布を取り出します。

(4)沸騰した出汁にアラを入れ、アクを取り除き、塩、醤油で味付けします。

(5)熱々のまま器に盛りつけ、スライスしたねぎをのせて出来上がりです。