王鰈の肝和え
まろやかな白身の味わいと
濃厚な肝の風味が絡み合う
まつかわがれいのおろし方は、ひらめなどと同じく5枚おろしが基本です。
[材料(4人分)]
まつかわがれい 1尾／醤油 少量／小ねぎ 少々
[作り方(4人分)]
(1)まつかわがれいは刺身用に薄切りにします。
(2)肝はつぶさないように取り出し、水で洗います。
(3)包丁の背で肝をたたいてつぶし、つぶした肝に醤油を加えます。
(4)薄切りにした身と肝を混ぜ合わせて、盛りつけます。
(5)小ねぎを散らしたら出来上がり。