トビウオのすり身汁
第3回Fish-1グランプリ（2015年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 全国漁業協同組合連合会会長賞
八丈島では2月から5月上旬にとれるハマトビウオを、春トビと呼び、春を告げる魚として親しまれています。
［材料（6人分）］
トビウオミンチ 100g／卵 1個／片栗粉 20g／塩水 水10ccに塩 2g／味噌 15g／長ねぎ 20g／ムロ厚削りのだし汁 適量／味噌 適量
［薬味］
乾燥岩のり 適量／刻みねぎ 適量／しょうが 適量
［作り方］
(1)ボウルにトビウオミンチを入れて、よく練ります。（すり鉢を使用するとなお良いです。）
(2)次に、片栗粉を混ぜた溶き卵をつくり、(1)に加えてよく練ります。
(3)塩水に味噌を溶いたものを(2)に加えて、練ります。（プルプルと弾力が出てきます。）
(4)(3)に小口切りした長ねぎを、混ぜます。
(5)2.5cm位の大きさのつみれ団子にしながら、沸騰したお湯に落とします。
(6)つみれが浮き上がってきたら、味噌を加えて味を整えます。
(7)お椀に盛り、お好みで刻んだねぎや岩のりなどをのせて下さい。しょうがのせん切りをのせても美味しいです。
※(2)～(3)は、面倒ですが、「材料を加えて・練る」を繰り返して下さい。すべての材料を一度に入れてしまうと、うまくいきません。