庄内浜の「秋サケ味噌かす漬け」
第4回 Fish-1グランプリ（2016年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 大日本水産会会長賞
身が厚く締まった庄内浜の秋サケを、味噌かすに一週間漬け込みました。まろやかでやさしい甘みと徐々に広がる深い味わいで、思わずご飯が欲しくなります。イクラとともにお楽しみください。
［材料（1人分）］
味噌かす漬けの素（味噌20g／酒かす20g／砂糖10g）／塩分10g／サケ切身 1切（40g）／酢飯 100g／いくら醤油漬け 40g／おろし生姜（少々）／大葉（１枚半）
［作り方］
(1)鮭の切り身2切を、塩水につけて一晩おきます。
(2)水切りをした鮭を、キッチンペーパーで水気をふきます。
(3)味噌かす漬けの素を合わせ、容器の中に味噌かす漬けの素、鮭、味噌かす漬けの素、鮭と重ねていき、寝かせます。1週間くらいで味が染み込みます。
(4)サケを焼くときは、水で洗わずに手でしごくように落としてから焼くと、おいしく焼きあがります。
(5)ごはん100gに酢8ml（中さじ1杯弱）を混ぜます。
(6)大葉１枚の上に焼いた鮭（1週間くらい酒味噌粕に漬けたもの）を乗せ、いくらの醤油漬けを周りに乗せます。
(7)刻んだ大葉をふりかけます。
(8)鮭の中央におろし生姜を乗せます。