[材料(4人分)]

さんま 4尾／昆布 3枚／ほうれんそう 1束／にんじん 1/2本／大根 1/2本／かんぴょう 20g／赤みそ 50g／しょうが 1/2かけ／めかぶ 2パック／いり白ごま 適宜

(a)しょうゆと酒 各小さじ1／砂糖 大さじ2／酢 大さじ1

 

[作り方]

(1)昆布はぬれ布巾で拭いて鍋に水2カップと入れ、中火にかけて沸騰したら昆布をとり出します。

(2)かんぴょうは塩でもみ、水洗いして約5分ゆでます。

(3)ほうれんそうはゆで、冷水で色止めして軽く絞ります。にんじんと大根は棒状に切り、ゆでます。

(4)さんまは頭と内臓を除き、水洗いして3等分に切り、腹ににんじんと大根を入れ、(2)で結びます。

(5)鍋に(1)を2カップと、赤みそ、(a)を入れてひと煮たちさせ、(1)の昆布を敷いて(4)を並べ入れ、しょうがの薄切りを入れて落としぶたをします。途中、煮汁をかけながら弱火で20～30分煮て、器に盛ります。

(6)残った煮汁にめかぶを入れて加熱し、(5)にかけてごまをふります。ほうれんそうを添えます。