[材料(4人分)]

白身魚のすり身 200g／むきえび 2尾／ほたて貝柱 2個／いかの足 1ぱい分／かに(バラ身) 40g／山いも 40g／卵白 1個分／冷凍パスタ 1玉／生クリーム 50ml／粉チーズ 30g／青のり粉 10g

(a)れんこん、ごぼう、にんじん、玉ねぎ 各20g

(b)かぼちゃ(角切り) 4個／ブロッコリー 4房／パプリカ(赤・角切り) 4個

(c)田舎みそ 50g／白みそ 20g／酒粕 40g

 

[作り方]

(1)山いもはすりおろしてすり身、卵白とフードプロセッサーにかけ、酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜます。

(2)(a)の野菜はあられ切りにしてゆで、(1)と青のり粉を混ぜます。

(3)むきえび、ほたて、いかの足はそれぞれ細かく切ってさっと熱湯に通します。かには水気をきります。それぞれに(2)を等分に混ぜ、4種類のたねを作ります。

(4)だし汁500mlを煮たてて酒1/4カップ、うす口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2で調味します。(3)を小さく丸めて入れ、火を通してとり出します。

(5)(b)の野菜はゆでます。

(6)小麦粉30gはふるってフライパンに入れ、きつね色にいって、無塩バター20gを混ぜます。

(7)(4)の煮汁に(c)を溶かし、(6)に少しずつ加えて混ぜ、鍋に移して生クリームを加えます。

(8)(4)と(5)を盛り合わせ、温めた(7)のソースをつけて食べます。残りのソースに解凍したパスタを入れて温め、粉チーズ、パセリをふって食べます。