鰤蒸す あさり汁あんかけ 九条ねぎのせ
【第16回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
家族で楽しむお魚料理
水産庁長官賞
食材本来の味を生かし、食材のうまみをふやしたあっさりとした一品料理です。蒸しすぎないように、あんかけのとろみ加減もポイントです。
［材料（4人分）］
ぶり（切り身） 320g／塩、酒 各適量／あさり（大きめのもの） 16個
＜あさりのだし汁用＞
水 500ml／昆布 適量／九条ねぎ（白い部分） 4本分／九条ねぎ（青い部分） 2本分／油 50ml／水溶き葛粉 適量
＜天盛り用＞
九条ねぎ（青い部分） 2本分／ゆずの皮 少々
［作り方］
(1)あさりは水の中で殻をたわしで洗います。
(2)鍋にあさりとだし汁用の水、昆布を入れて火にかけます。殻が開いたら、あさりを取り出し、殻から身をはずします。
(3)九条ねぎは白い部分と青い部分に切り分けて、白い部分は斜めに薄く切って、水にさらす。水けを取ります。
(4)青い部分2本（天盛り用）は縦に切り込んで、2枚を重ねます。さらに斜めに厚さ1㎜に切って、水に5分くらいさらし、しっかり水分を取ります。
(5)(2)のあさりのだし汁はネル地でこして、鍋に入れ、(3)のねぎも入れて、柔らかくなるまで煮て取り出します。水溶き葛粉を入れてとろみをつけます。
(6)2本分の青いねぎは油とミキサーに入れて撹拌します。
(7)ぶりは厚さ2㎝のそぎ切りし、塩をふり、約15分おきます。水で洗って水けを拭き、酒をふって3分蒸します。
(8)器にぶりを盛り、あさりの身を添えます。(5)のあさりのあんをかけ、(4)のねぎを天盛りにします。(6)のねぎ油を周りに少しかけます。ゆずの皮を散らします。