イワシでフレンチトースト
【第16回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
フライパンで簡単お魚料理
水産庁長官賞
どこから見ても普通のフレンチトーストですが、中にはイワシがたっぷり入っています。トマトとチーズが味のアクセントとなり、香草のかおるイワシが卵と牛乳でやさしい味わいです。またソースをつけると味に変化があり、魚ぎらいの人でもパクパク食べられる不思議なお魚のフレンチトーストです。
［材料（4人分）］
いわし（三枚におろしもの） 6尾分／スライスチーズ 6枚／トマト（ミディ） 6個
［卵液］
卵 2個／牛乳 200ml／砂糖 小さじ1／フランスパン（幅2.5㎝の厚切り） 4枚／パン粉 50g／乾燥パセリ 大さじ1／乾燥バジル 大さじ1／塩、こしょう 各適量／サラダ油 大さじ1／バター 大さじ2
［ソース］
ケチャップ 大さじ2／ウスターソース 大さじ1／野菜ジュース 大さじ2
［付け合わせ］
フリルレタス、ベビーリーフ 各適量
［作り方］
(1)いわしに塩、こしょう各少々をふります。
(2)卵を溶きほぐし、牛乳、砂糖、塩、こしょう各少々を入れ混ぜ合わせます。
(3)フランスパンのまわりを残し、中身を全部くり抜きます。(2)の中に4～5分浸します。
(4)パン粉と乾燥したパセリとバジルを混ぜ合わせ、いわしの両面につけます。
(5)スライスチーズは半分に切ります。トマトは薄く切ります。
(6)(3)のフランスパンの中にチーズ、トマト、(4)のいわしを隙間なく詰め込み、(2)を大さじ2、回しかけます。
(7)その上に(4)で残った粉類を表面が平らになるようにのせます。(2)を大さじ2～3、回しかけます。
(8)フライパンを熱し、サラダ油を入れ、弱火で6～7分焼きます。ひっくり返し、バターを加えて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
(9)ソースの材料を混ぜ合わせて、皿に敷き、(8)をのせます。つけ合わせの野菜を添えます。