たらがふんわり
にんじん揚げ
【第16回シーフード料理コンクール入選レシピ】
フライパンで簡単お魚料理
入選作品
にんじんをいっしょに揚げ、色が彩やかになります。にんじんが甘く、苦手な人でも食べられると思います。くずれないように、しっかり衣ににんじんをつけるときれいな形になります。
［材料（4人分）］
たら（または白身魚） 4切れ／にんじん 大2本／小麦粉 大さじ2／塩、こしょう 各少々／梅干し 適量／大葉 12枚／サラダ油 適量
［A］
卵 1個／小麦粉 1/2カップ／焼酎 25ml
［つけ合わせ］
大葉 適量／大根おろし 適量／ポン酢 適量
［作り方］
(1)たらは太めの拍子切りにして、塩、こしょうをし、5～6分おいたらペーパータオルで水けを取ります。
(2)にんじんは皮つきのまま短めのせん切りにし、小麦粉をまぶします。
(3)梅干しは種を取ってくずし、大葉に少しずつのせます。
(4)（3）の大葉で(1)の魚を包みます。
(5)［A］の材料をよく混ぜ合わせ、なめらかな衣生地を作ります。
(6)（4）の魚に(5)の衣をしっかりつけ、手のひらに広げたにんじんをつけます。ぎゅっとにぎってまとめます。
(7)にんじんがとれないようにしながら170℃の油で揚げます。
(8)皿に(7)をのせ、大葉と大根おろしを添えます。好みでポン酢をつけていただきます。
［ポイント］
衣を溶く際、焼酎を使うことで油で揚げた時にさくっと揚がります。
［ポイント］
衣を溶く際、焼酎を使うことで油で揚げた時にさくっと揚がります。