最優秀賞［岩手県知事賞］
秋鮭彩る和風タコス
【第30回「いわて・秋さけ料理コンクール」入選作品】
和の食材で作るオリジナルタコス。
米粉を使った生地は満足間違いなし
レシピ提供：JF岩手漁連（岩手県秋さけ消費拡大推進協議会）
岩手県立久慈東高等学校2年 田子内 萌さんの作品です。
［材料（4人分）］
［具］
秋さけ 300g／塩 少々(鮭下味用)／シイタケ 2枚／タマネギ 1/2個／サラダ油 大さじ1／醤油 大さじ2／塩 小さじ1/2
［サルサ］
トマト 1個／キュウリ 1/2本／タマネギ 1/2個／かつお節 5g／豆板醤 小さじ1/2／一味唐辛子 少々／醤油 大さじ1
［生地］
中力粉 120g／米粉 80g／塩 少々／昆布だし 160ml／ひき昆布 4g／白ごま 大さじ2／サラダ油 大さじ1／レタス 1/2個
［作り方］
(1)昆布だしを作ります。
(2)タマネギは［具］は薄切り、［サルサ］はみじん切りにし水にさらしておきます。
(3)生シイタケは薄切りにします。
(4)秋さけの半量は棒状に切り、半量は切り身のままで、軽く塩をふり下味をつけます。
(5)熱したフライパンに油をひき、(4)を両面焼き冷ましておきます。
(6)水で戻しておいたひき昆布（生地で使う）をさっと煮て、細かく刻んでおきます。
(7)(5)で焼いた秋鮭の切り身の方だけあらくほぐしておきます。
(8)［具］を作ります。フライパンに油をひきシイタケ、タマネギを炒め、しんなりしたら（7）の秋さけ(3/4量)を加え醤油で味を調えます。
(9)［サルサ］を作ります。湯むきしたトマト、キュウリを5mm角に切り、(2)のみじん切りを加え混ぜます。さらに調味料と鰹節を加え味を調えます。
(10)〈生地〉を作ります。ボールに粉類等を合わせ昆布だしを少しずつ加え練り、ある程度まとまってきたら(6)と(7)の秋さけ(1/4量)を加えひとまとめにします。
(11)(10)の生地を麺棒で直径12～13cmにのばし、フライパンに油をひき、軽く焦げ目がつく程度に両面焼きます。
(12)生地にレタスを敷き、中心に［具］と［サルサ］、棒状の鮭をのせて、食べやすく巻き完成です。
［ポイント］
※生地は弾力のある小麦と米粉を使用し、ランチ感覚で腹もちのよいメニューにしました。作るときは、しっかり打ち粉をしくときれいに薄くのびます。
※サルサを生地にのせるときは、ある程度水分をきってからのせて下さい。