優良賞 スチーム
サーモンローフ
【第30回「いわて・秋さけ料理コンクール」入選作品】
鮭を野菜と合わせて蒸しあげました。
2種類のソースで味の変化を楽しんで
レシピ提供：JF岩手漁連（岩手県秋さけ消費拡大推進協議会）
岩手県立久慈東高等学校2年 沢里 春菜さんの作品です。
［材料（4人分）］
秋さけ 400ｇ／塩 小さじ1/2／こしょう 少々／バジル 5g(10枚程度)／ニンジン 10g／ピーマン 1/2個／タマネギ 1/8個／ショウガ 少々／はんぺん 1枚／水溶き片栗粉 適量／塩、こしょう 適量
［2種のソース］
山葡萄ジュース 50ml／水 50ml／レモン汁 大さじ2／砂糖 大さじ4／ホウレン草 25g／牛乳 100ml／片栗粉 適量／塩、こしょう 適量
［作り方］
(1)鮭の骨をとり、身と皮をきれいに分けます。鮭の身を細かく切り氷水に入れておきます。これは鮭の色合いを良くするためです。
(2)野菜類をみじん切りにします。ソースで使うホウレン草は下茹でしておきます。
(3)鮭の切り身をキッチンペーパー等で水気をとり、はんぺん、水溶き片栗粉、塩・こしょうと一緒にフードプロセッサーにかけなめらかにします。
(4)(3)にみじん切りの野菜を入れ合わせ混ぜます。
(5)(4)を半量に分け、2種の型に入れ10分程度蒸します。
［A］豆腐型(12cm×7.5cm)に入れ蒸します。
［B］巻きすに(1)鮭皮を敷いて(4)をのせ巻き上げて蒸します。
(6)［2種のソース］を作ります。
［C］山葡萄ジュース、レモン汁、水（半量）、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせ、厚手の鍋でとろみがつくまで煮ます。残りの水の半量は加減をみながらとろみを調節します。
［D］ホウレン草、牛乳、塩、こしょう、片栗粉をフードプロセッサーにかけ厚手の小鍋に入れとろみがつくまで煮ます。
(7)(5)が蒸しあがったら、均等の厚さに切り皿に盛り付け、ソースを飾り添えます。
［ポイント］
※野菜のみじん切りはなるべく細かく切り、食感を良くします。
※2種のソースは固くなりすぎないように、とろみに気をつけます。