ギョ・魚入り
まんじゅう
【第10回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
入選作品
ミンチ状にしたアジを甘めのみそ味で味付け、まんじゅうの生地で包んで蒸しあげます。
[材料(4人分)]
あじ 4尾／生しいたけ 4枚／にんじん 1/2本／ピーマン 1個／ねぎ 1/2本／にら 1/2束／白菜 1枚
［A］
中力粉 300g／ドライイースト 3g／ベーキングパウダー 4g／砂糖 15g／スキムミルク 12g／塩 3g／ぬるま湯 180ml／ラード 10g
［B］
みそ 大さじ2／みりん 大さじ1/2／砂糖 大さじ1/2／かたくり粉 大さじ1
[作り方]
(1)ラード以外の［A］をボウルに入れてこね、まとまったらラードも加えて2倍になるまで発酵させます。
(2)(1)のガス抜きをし、等分にカットしてきれいに丸め、20分休ませます。
(3)あじは三枚におろして皮をひき、包丁でたたいてミンチ状にします。しいたけと野菜類はみじん切りにし、あじと合わせて［B］を加え、よくこねます。
(4)(2)をのばして(3)を包み、口をしっかり止めます。ぬれ布巾をかけて休ませます。
(5)(4)を蒸し器に入れ、12～15分蒸します。