☆金目鯛のとろとろきんちゃく☆
【第10回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
審査委員長特別賞
サクサクと軽く揚がったきんちゃくの中には、たっぷりの金目鯛と野菜、とろっとしたチーズ、さらにクリームソースが。それぞれがマッチして、お口の中においしさが広がります。
[材料(4人分)]
金目鯛 160g／かぼちゃ 100g／にんじん 100g／玉ねぎ 100g／ひじき(もどして) 小さじ1+1/2／油揚げ 4枚／溶けるチーズ 4枚／枝豆 30g／牛乳 160ml／だし汁 60ml／バター 20g／小麦粉 大さじ2／オクラ、にんじん、さつまいも 各適宜
［A］
塩、こしょう 各適量／しょうゆ、酒 各少々
［B］
抹茶 適宜／塩 適宜
[作り方]
(1)金目鯛、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎは1cm角に切ります。
(2)金目鯛は酒大さじ1につけておきます。ひじきは水につけてもどします。
(3)かぼちゃとにんじんは柔らかくなるまでゆでます。
(4)バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳とだし汁も少しずつ加え、トロミがついたら［A］で味を調えます。
(5)油適宜で玉ねぎを炒め、しんなりしたら(2)を加えて炒めます。
(6)(4)に(3)と(5)、枝豆を混ぜます。
(7)油揚げは半分に切って裏返し、チーズと(6)を入れ、口を楊枝で止めます。
(8)(7)を揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。飾り用の稲穂を揚げます。
(9)オクラはゆでて半分に切ります。にんじんとさつまいもは5mm厚さに切って型抜きしてゆでます。
(10)きんちゃくを半分に切って器に盛り、稲穂と(9)を飾って［B］を添えます。