炙り秋刀魚の裏巻き棒寿司
【第10回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
大日本水産会会長賞
合わせ酢には、さんまに合うすだちの絞り汁を使い、さっぱりと仕上げています。寿司の中心に巻いたかぼちゃやさやいんげんの色も鮮やか。
[材料(4人分)]
生さんま 1尾／米 2合／昆布 1枚／にんじん 40g／かぼちゃ 40g／さやいんげん 15本／おから 50g／焼きのり 1枚／青じその葉 4枚／すだち 1/2個
［A］
すだちの絞り汁 20ml／酢 30ml／砂糖 30g／塩 7g／いり白ごま 適宜
［B］
だし汁 80ml／砂糖 大さじ1／みりん 大さじ1／しょうゆ 大さじ1
[作り方]
(1)米はといで、昆布を加えて炊き、［A］を混ぜてすし飯を作ります。
(2)さんまは頭を落として内臓をとり、水洗いします。三枚におろして腹骨をとり、両面に塩をふって約30分おきます。
(3)にんじん、かぼちゃ、さやいんげんは細かく切り、油適宜で炒めておからを加え、混ぜながらいって［B］を加え、さらにいってほどよくしっとりしたら火を止めます。
(4)ラップにのりをひき、すし飯約200gを全体にのせます。上からもラップをかぶせて返し、すし飯が下にくるようにします。のりの上のラップをはがし、軸をとった青じそを手前に並べます。中央にさめた(3)を適量棒状において巻きます。
(5)(2)のさんまは塩を洗い流して切り目を入れます。
(6)ラップに(4)の巻き終わりを上におき、(5)をのせて巻き、巻きすでしっかりしめます。
(7)ガスバーナー(または魚焼きグリル)でさんまを炙り、8つに切り分けてすだちを絞ります。