鯛の餅米包み
【第10回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
水産庁長官賞
餅米と鯛を一緒にふっくらと蒸し、最後にトロみをつけただしで仕上げます。
[材料(4人分)]
鯛 1尾／ねぎ 2本／ひじき 10g／にんじん 65g／昆布 2枚／餅米 80g／青ねぎ、しょうが 各適宜
［A］
酒 大さじ1／だし汁 2カップ／砂糖 大さじ3／しょうゆ 大さじ2+1/2
［B］
塩 小さじ1/2／だし汁 300ml／うす口しょうゆ 30mg／砂糖 10g
[作り方]
(1)餅米は水につけておきます。ひじきはもどし、にんじんはみじん切りにします。
(2)鯛は三枚におろし、7cm大に切って半分に開き、塩適宜をふって20～30分冷蔵庫に入れ、酢で塩を洗って昆布にはさみます。
(3)餅米を鍋に入れ、水をかぶるくらいに入れて柔らかくなるまでゆで、蒸し器に入れて蒸します。
(4)鍋にごま油適宜を入れて熱し、水気をきったひじきとにんじんを入れ、［A］を順に入れて煮きります。
(5)蒸し上がった(3)の餅米に(4)を加えて混ぜ、俵形に整えて鯛にはさみ、たこ糸で結んで5～8分蒸します。
(6)［B］を煮たてて水ときかたくり粉適宜でトロミをつけます。
(7)(5)のたこ糸をはずして器に盛り、(6)をかけて青ねぎの斜め切りとおろししょうがをのせます。