鯛のパリパリサンド
ミルフィーユ仕立て
【第10回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
入選作品
うすくのばした生地で、鯛や伊勢いもの千切りなどを包み、きつね色になるまで揚げます。甘く仕上げたソースとともにどうぞ。
[材料(4人分)]
鯛 240g／伊勢いも 40g／アンチョビー 15g／パセリ 適量／レモン 適量
［A］
小麦粉 150g／ごま油 小さじ1／水 90ml／塩 ひとつまみ／こしょう 少々
［B］
パセリ 適量／レモン汁 50ml／水 30mg／砂糖 大さじ2／蜂蜜 大さじ3／水ときコーンスターチ 適量
[作り方]
(1)ボウルに［A］を入れ、生地がまとまって表面がきれいになるまで練り、ラップで包んで常温で10分寝かせます。
(2)鯛は三枚におろし、切り身にします。
(3)伊勢いもは皮をむいてせん切り、アンチョビーとパセリはみじん切りにして混ぜ合わせ、塩とこしょう各適量で調味します。
(4)［B］のパセリはみじん切りにして、残りの［B］と合わせてソースを作ります。
(5)(1)の生地を1mm厚さにのばし、鯛、(3)を順にのせて生地を折りたたみます。形を整えて180度の揚げ油できつね色になるまで揚げ、軽く塩をふります。
(6)(5)を4cm幅に切って3つ重ね、ソースをかけていちょう切りのレモンを添えます。