[材料(4人分)]

もどりがつお 400g／かつおのアラ 1尾分／ベーコン 8枚／セロリ 1本／にんじん 1本／玉ねぎ 1個／ローリエ 1枚／タイム 2本／モロヘイヤ 10g／オクラ 4本／パプリカ(赤・黄・緑) 各1個／水菜(小さめ) 12本／レーズン 100g

／ゆずこしょう 10g

 

[作り方]

(1)かつおはおろして皮をひきます。

(2)かつおのアラは塩をひとふりし、浸るくらいの水を加えて火にかけます。煮たったらアクをとり、薄切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎ、ローリエ、タイムを加えて煮たて、10分煮てペーパータオルでこします。

(3)(2)を1/3量まで煮つめます。

(4)(1)に塩とこしょう各少々をしてベーコンで巻き、はがれないように糸で縛ります。

(5)オリーブ油適宜を熱して(4)に焼き色をつけ、網にのせて180度のオーブンで7分くらい焼きます。

(6)モロヘイヤとオクラはゆで、モロヘイヤは水にとって冷やし、みじん切りにします。

(7)パプリカは薄い輪切りにし、水菜と水にさらし、水気をきります。

(8)(3)にレーズン、塩とこしょう各少々、ゆずこしょう、モロヘイヤを入れます。

(9)(5)を厚めの輪切りにしてオクラ、(7)と盛り合わせ、(8)のソースをかけます。