食べて元気サラッとうまいほや丼
【第10回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
大日本水産会会長賞
一杯目はそのまま、二杯目は薬味を添えて、三杯目はだし汁をかけてお茶漬け風にサラッとどうぞ。一度に三種類の食べ方が楽しめ、ほやの新しいうまさを発見できます。
[材料(4人分)]
ほや(むき身) 800g／米 640g／しょうが(薄切り) 2枚／だし汁 800ml(昆布20g かつお節20g)／青じその葉 4枚／しょうが 10g
［A］
みりん 100ml／しょうゆ 100ml／砂糖 大さじ5
[作り方]
(1)米はといで炊飯器に入れ、普通に炊きます。
(2)鍋に湯を沸かし、しょうがの薄切りと2～3cm角に切ったほやを入れ、さっと霜降りにしてざるに上げ、湯をきります。
(3)鍋に［A］を合わせてほやを入れ、味がなじむまで煮つめます。
(4)(1)が炊き上がったら、(3)のほやと煮汁約80mlを味を見ながら加えて混ぜます。
(5)かつお節と昆布でだしをとり、土瓶に入れます。
(6)どんぶりに(4)を盛り、せん切りにした青じその葉をのせます。
(7)だしをとったあとの昆布をせん切りにし、かつお節と合わせて(3)の煮汁をかけたものと、おろししょうがを薬味に添えます。
(8)ひつまぶし風に、3種類の食べ方(そのまま、薬味や昆布、かつお節を添えて、だし汁をかけて)で味わいます。