[材料（2人分）]

[つみれ]

マイワシ 4尾／味噌 大さじ1／生姜汁 大さじ1／酒 大さじ1／水 大さじ1／片栗粉 大さじ1

[出汁]

出汁昆布 10㎝四方／水 5カップ／しめじ 100g／長ネギ 1/2本／塩 小さじ1/2／醤油 小さじ2／粉山椒 少々

 

[作り方]

(1)鍋に出汁昆布と分量の水を入れて1時間ほど置きます。

(2)しめじは1本ずつほぐします。長ネギを5㎝ほどに切って芯を除き、千切りにして水にさらし、水気を絞る。芯の部分はみじん切りにします。

(3)マイワシは頭を切り落とし、内臓を除いてきれいに水洗いし、手開きにして骨を除く。背びれを除いてぶつ切りにします。

(4)フードプロセッサーに(3)のマイワシ、みそ、生姜汁、酒、水、片栗粉を入れてすり身状になるまで回し、(2)の長ネギの芯を加えて軽く混ぜます。

(5)(1)を火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出します。手水をつけ、(4)のすり身を一口大に形作って落とし入れ、煮立ったらアクを除きます。その後、しめじを加えて中火で3～4分煮、塩と醤油を加えます。

(6)器に盛って白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。