[材料(4人分)]

銀だらまたは真鱈 2切れ(250g)／香草バター 大さじ1／にんにく 1/2片／玉ねぎ 1/4個(60g)／トマト 3個(400g)／じゃがいも 大2個(400g)／卵黄 適量／パルメザンチーズ 適量／タイム(フレッシュ) 適量／バジル、オレガノ　各少々／グリーンアスパラガス　適宜／ブロッコリー　適宜

(a)生クリーム　大さじ1／パルメザンチーズ　大さじ2／タイム、ローズマリー(ドライ) 各少々

※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
 

[作り方]

(1)鱈は骨と皮を除いて水気を拭き、塩とこしょう各少々をします。観音開きにし、香草バターをはさみます。

(2)にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。トマトはひと口大に切ります。

(3)じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのままラップに包みます。600Wの電子レンジで途中裏返して8分加熱します。熱いうちにマッシャーでつぶし、(a)を加えて混ぜ合わせます。

(4)(1)に小麦粉、卵黄の順にまぶし、(3)で包みこみます。表面に卵黄を塗ってパルメザンチーズをふり、タイムをのせて220度のオーブンで約15分焼きます。

(5)鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えます。しんなりしたらトマト、バジル、オレガノを加えてトロミがつくまで15分ほど煮ます。

(6)塩とこしょう各少々で味を調え、ざるでこします。

(7)(4)を半分に切って器に盛り、(5)のソースをかけます。ゆでたアスパラ、ブロッコリーをオリーブ油と塩各適宜で味つけし、添えます。