南国のピザ風夏野菜のシイラロール
【第9回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
夕飯に食べたい！お魚料理
さかなクン賞
切り身は均等に伸ばし、ロール状に巻きます。焼くときに火を通しすぎないのがコツです。
[材料(4人分)]
しいら(切り身) 4枚／トマト 2個／モッツァレラチーズ 100g／トマト水煮 300ml／オレガノ 適宜／にんにく 1片／バジルの葉 適宜
(a)にんにく 1片／玉ねぎ 1/2個／なす 1/3個／ズッキーニ 1/3個／ピーマン 1個／パプリカ(赤) 1個／パプリカ(黄) 1/4個
※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)しいらは開いて5mm厚さにし、塩とこしょう各少々で下味をつけます。
(2)トマトとモッツァレラチーズは薄切りにします。
(3)(a)の野菜をそれぞれ5mm角に切り、トマト水煮100mlを加えて炒め煮にし、塩とこしょう各少々で味を調えます。オレガノ適宜を入れます。
(4)(1)に(3)をのせてロール状に巻き、油を薄く塗った天板にのせ、250度のオーブンで3分焼きます。
(5)(4)に(2)のチーズとトマトを交互にのせ、マヨネーズを細い線状に絞りかけます。
(6)(5)を約250度のオーブンで3～5分、チーズが溶けるまで焼きます。
(7)鍋またはフライパンにオリーブ油適宜を入れ、つぶしたにんにくを弱火で炒めて香りを出します。トマト水煮200mlを加えて中火で煮つめ、塩とこしょう各少々で味を調えます。
(8)器に(7)を流して(6)を盛り、バジルをのせます。