蛸の茶碗蒸し風
豆腐包み
【第9回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
夕飯に食べたい！お魚料理
大日本水産会会長賞
味がしみ込んだ煮だこで裏ごしした豆腐を包み、ラップでしっかりと包んで蒸します。
[材料(4人分)]
たこ 80g／にんじん 20g／さやいんげん 10g／はたけしめじ 10g／絹ごし豆腐 1丁／コーン(缶詰) 10g
※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)たこは頭を持ち、表面の皮がさけないように棒でやさしくたたき、繊維を柔らかくします。
(2)鍋にだし汁530ml、酒65ml、砂糖35g、しょうゆ55ml、たまりじょうゆ20mlを合わせ、たこを入れて火にかけ、味がしっかりしみこむまでコトコトと煮ます。
(3)(2)のたこをとり出して12枚にスライスします。
(4)にんじんは5mm角、さやいんげんとしめじは1cm長さに切ります。合せてゆでます。
(5)豆腐は乾いたタオルでしっかり水気をきり、裏ごしして砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えます。
(6)(4)の水気をしっかりきり、コーンと(5)に混ぜます。
(7)ラップを4枚用意して(3)を3枚ずつ並べ、(6)をのせます。口を閉じて輪ゴムで縛り、丸く形を整えます。ココット型に入れ、蒸し器で5分蒸します。
(8)(7)をラップをはずし、器に盛ります。