ベニズワイ蟹の味噌煮
【第9回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
夕飯に食べたい！お魚料理
日本おさかなマイスター協会会長賞
ボイルしたかにのもつ塩味と、みその塩分を上手に調えるのがポイントです。
[材料(4人分)]
べにずわいがに 1ぱい／小ねぎ 1束／しょうが 1かけ／卵黄 2個分
(a)赤みそ 50g／田舎みそ 100g／いり白ごま 少々／一味唐辛子 大さじ1／豆板醤 小さじ1／酒 50ml／みりん 50ml／砂糖 100g
[作り方]
(1)かにはさばき、胴はゆでて身をほぐします。足とつめは生のまま食べやすく切ります。かにみそはとりおきます。
(2)小ねぎは小口から刻み、しょうがはおろしておきます。小ねぎは少しとりおきます。
(3)(a)とかにみそ、(2)、卵黄2個分を合せて混ぜ、火にかけます。10分くらい練って(1)のほぐし身と合せます。
(4)(1)の足とつめを鍋に入れ、(3)を加えて火にかけます。焦げないように混ぜながら、かにに火を通します。
(5)(4)を器に盛り、(2)のとりおいた小ねぎをあしらいます。