タチ魚のミンチカツ
【第9回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
夕飯に食べたい！お魚料理
水産庁長官賞
ミンチにしたタチ魚に豆腐を加え、サックリと揚げます。タチ魚の骨からとっただしで作るみそだれを付けて召し上がれ。
[材料(4人分)]
たちうお正味 350g／もめん豆腐 1/4丁／レタス 1/2個／きゅうり 1本／トマト 1個／レモン 1個／玉ねぎ 1/2個／にんじん 1/2本／貝割れ菜 1/2パック
(a)砂糖 10g／塩 5g
(b)砂糖 40g／みそ 35g／酒 少々
※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)たちうおは三枚におろして1cm大に切り、水洗いします。
(2)水1カップ、たちうおの骨、酒大さじ1を合せてだしをとります。
(3)レタス、きゅうり、トマトは食べやすい大きさに、レモンは4分の1に切ります。
(4)玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
(5)(1)、(a)、豆腐をフードプロセッサーにかけます。
(6)(4)と(5)を混ぜ合わせ、小判形に整えてパン粉少々をつけ、揚げ油で揚げます。
(7)(2)のだしに(b)を入れて水ときかたくり粉適宜でトロミをつけ、いり白ごま少々を加えてみそだれを作ります。
(8)器に(3)と(6)を盛って(7)をかけ、根元を切り落とした貝割れ菜をのせます。