カジキのアフリカ風煮込み
【第9回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
夕飯に食べたい！お魚料理
水産庁長官賞
野菜はフードプロセッサーにかけたり粗みじん切りにしたりして細かくします。仕上げにはしょうゆを加え、和風に仕上げています。
[材料(4人分)]
生かじき 4切れ／にんじん 1本／玉ねぎ 1個／パプリカ(黄) 1個／香菜 1束／トマト水煮 1缶／チリパウダー 小さじ1／キドニービーンズ 小1缶／しょうゆ 大さじ1と1/2
※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)にんじんは皮をむいて乱切り、玉ねぎは6つに切ります。合せてフードプロセッサーにかけます。
(2)パプリカ、香菜は粗みじん切りにします。
(3)かじきは1切れを半分に切り、塩とこしょう各少々をして小麦粉を両面にまぶします。フライパンに油大さじ1と1/2を熱してかじきを入れ、両面に焼き色をつけてとり出します。
(4)(3)のフライパンに油大さじ1を足してにんじんと玉ねぎを5分ほど炒めます。
(5)(4)にトマト水煮、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1、チリパウダー、固形スープ1個、キドニービーンズを入れ、ふたをして8分ほど煮ます。
(6)(2)を加えてしょうゆ大さじ1と1/2で調味します。
(7)(5)に(3)をもどして入れて3～4分煮、汁気を飛ばします。