鰤とイカのジュージュー葱味噌グラタン
【第8回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
ごはんに合う！お魚料理
農林水産大臣賞
具の大きさを揃えることで、全ての具を一緒に楽しむことができます。
[材料(4人分)]
ブリ 300g／タルイカ 150g／揚げ豆腐 150g／赤、黄パプリカ 各10g(1/2個)／白ねぎ 1本／青ねぎ 2本／なす 80g／酒、小麦粉 適量
＜ねぎ味噌＞
西京味噌(白みそ) 300g／赤味噌 60g／砂糖 50g／みりん 30cc／酒 100cc／白ねぎのみじん切り 30g(1／3本)／卵黄 2個
[作り方]
(1)ブリを3枚におろし、小さめの切り身にします。
(2)ねぎ味噌の分量を合わせ、火にかけてよく練ります。
(3)酒にねぎ味噌を少量入れた中に、ブリの切り身を10分ほど漬け、臭みを抜きます。
(4)タルイカはかのこ包丁にして、3cm角の大きさに切ります。揚げ豆腐も同じ大きさに切ります。
(5)白ねぎは3cmの長さに切ります。火で炙り、焼き目をつけます。
(6)赤・黄パプリカは菱形に切ります。茄子は、3cmの角切りにします。青ねぎは小口切りします。
(7)ブリに小麦粉を付け、フライパンで焼きます。イカも軽めに焼いておきます。
(8)角切りしたなす、パプリカを150度くらいの油で揚げます。
(9)器にブリ、白ねぎ、イカ、揚げ豆腐、なすを盛りつけ、ねぎ味噌をかけます。上にパプリカを盛り、300度のオーブンでこんがり焼き目がつくまで焼きます。
(10)上に青ねぎを飾ってできあがりです。